Viandes froides végées à sandwich - seitan

Avec Yves Veggie qui nous quitte après tant d'années, je vous partage une solution super économique afin de ne plus payer 5$ de viandes froides pour vous faire 2 sandwichs.

Pour presque 2 kilos de "viandes froides" à sandwich

Se congèle, tranché ou non

Ingrédients

*Vous aurez besoin de coton fromage / étamine. C'est disponible au Dollarama (voir vidéo plus bas pour l'exemple)

Bouillon*

Huile végétale

2 oignons, pelés et coupés en quartiers

Les gousses d'une tête d'ail, légèrement écrasées

2 branches de céleri , coupées en 3

2 carottes pelées, coupées en 3

4L d'eau

3 cuillères à table de sel

3 feuilles de laurier

1 cuillère à thé de grains de poivre noir

*Vous pouvez aussi utilier 4L de bouillon du commerce ou le préparer avec un bouillon sec

Seitan

1 conserve de 398ml de petits haricots blancs, avec l'eau

400g de tofu soyeux

3/4 tasse de levure alimentaire

1/3 tasse de pâte de miso

1/4 tasse d'huile végétale

3 cuillères à table de poudre d'oignon

3 cuillères à table de poudre d'ail

3 cuillères à table de fumée liquide

2 cuillères à table de sauce soya

1 cuillère à table de vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme

1 cuillère à thé de sel

5 tasses de farine de gluten

Préparation

Préparer le bouillon

Recouvrir le fond d'un grand chaudron d'huile végétale. Chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les légumes et faire colorer quelques minutes en remuant. Une fois les légumes bien marqués, ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Pendant la préparation du seitan, laisser mijoter à feu doux, couvert.

Si vous ne faites pas de bouillon maison, préparer le bouillon dans un grand chaudron et faire chauffer et laisser mijoter, à couvert, pendant la préparation du seitan.

Préparer le seitan

Dans le récipient du mélangeur, réduire en crème très lisse tous les ingrédients à l'exception de la farine de gluten.

Une fois la crème lisse, transférer celle-ci dans le bol d'un mélangeur sur pied et ajouter la farine de gluten. Battre à basse vitesse avec l'embout feuille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et poursuirvre le pétrissage quelques minutes (voir vidéo au bas de la page).

Si vous ne possédez pas de mélangeur sur pied, transférer la crème dans un grand cul de poule puis ajouter la farine de gluten. Mélanger à la spatule ou à la cuillère en bois et lorsqu'il n'est plus possible de le faire et pétrir à la main directement dans le bol. Une fois le mélange homogène, déposer sur le plan de travail et pétrir quelques minutes supplémentaires.

Préparer le coton fromage

Couper 2 longs morceaux d'environ 18 pouces (45cm) de large: comme on va les nouer, ils doivent être trop long. Je vous suggère d'également couper 2 morceaux d'environ 8-10 pouces pour bien sécuriser le tour du seitan.

Déplier le coton fromage une fois: il aura alors 2 épaisseurs en haut et en bas et qu'une seule au milieu, d'où l'utilité du morceau supplémentaire.

Assembler

*Voir vidéo plus bas

Diviser le seitan en 2 morceaux sensiblement égaux. Former 2 gros cylindres de 8 pouces de large. Couvrir le milieu du coton, à l'endroit une épaisseur, avec le morceau supplémentaire (superposer le haut à 2 épaisseurs du petit avec le milieu 1 épaisseur du grand. Le petit va alors dépasser en bas).

Déposer le cylindre au centre, en bas, du coton fromage. Enrouller bien serré puis enrouler les extrémités et nouer les bien serrés, sans lousse. Procéder de même pour le deuxième cylindre.

Plonger dans le bouillon. Amener à ébullition à feu moyen élevé, couvrir puis baisser à feu doux (ça doit frémir pendant toute la cuisson). Cuire 1h15. Les rouleaux doivent avec une texture "bouncy", mais ferme une fois prêts.

Retirer du bouillon avec des pinces. Laisser tempérer une dizaine de minutes puis déballer. Si vous attendez qu'ils soient froids pour les déballer, le coton fromage risque d'être coincé dans le seitan.

Emballer de papier aluminium puis réfrigérer. Trancher une fois froid.

Se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Se congèle en bloc ou tranché

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Visuel de la recette, en bref

Visuel du coton fromage, détaillé