"omelette" de haricots mungo (just egg maison)

Ça fait plusieurs années que je traine ma recette de "Just Egg maison" sans jamais la partager: le web en contient déjà beaucoup et c'était un peu comme mon petit secret. C'est une recette que j'adore: c'est un souper aimé de toute la famille en plus de faire un excellent déjeuner et diner. Il y a vraiment plein de versions différentes à créer selon les garnitures mélangées à l'omelette!

J'achète mes sacs de haricots mungo en épicerie asiatique telle Kim Phat et T&T. J'en retrouvais aussi chez Aliments Merci à Montréal. Sinon, vous en retrouverez notamment en ligne.

Donne environ 1,5L de préparation

Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

2 tasses de haricots mungo pelés et cassés (moong dal)

3 tasses de lait de soya non-sucré

1/2 tasse de levure alimentaire

1/2 tasse de margarine végétalienne (optionnel: il m'arrive souvent de l'omettre)

2 cuillères à table de fécule de maïs

1 cuillère à table de sel

2 cuillères à thé de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de poudre d'ail

Sel noir, pour garnir au moment de servir (optionnel)

Préparation

Dans un grand bol, faire tremper les haricots mungo dans l'eau pour la nuit. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez les faire tremper au moins 30 minutes dans l'eau bouillante.

Drainer les haricots et ajouter les, ainsi que le reste des ingrédients, dans le réceptacle d'un mélangeur. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit le plus lisse possible.

À ce moment, le mélange est prêt à être transférer dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un usage prochain.

Au moment de cuisiner votre omelette, choisissez vos garnitures et faites les griller au préalable si nécéssaire. Personnellement, ma version favorite est constituée de petits morceaux de seitan maison, de poivrons en cubes, d'oignons verts et de fromage râpé végétal.

Dans un bol, combiner les garnitures à une partie du mélange à omelette selon la consistance voulue.

Faire chauffer une poêle sur laquelle vous pouvez mettre un couvercle à feu moyen. Huiler généreusement celle-ci. Une fois l'huile chaude, déposer le mélange à omelette dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère à soupe, étendre le mélange. On souhaite que l'omelette aie de 0,5 à 1cm d'épaisseur. Baisser le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le dessus semble presque sec, retourner délicatement à l'aide d'une spatule et cuire environ 2 minutes de l'autre côté. Servir.

Vous pouvez aussi la cuisiner sans garniture afin de la manger en sandwich déjeuner par exemple.