Tarte au citron meringuée

Un grand classique: la tarte au citron!


Il s'agit de la recette de tarte au citron que j'avais réalisé à l'émission L'épicerie au printemps 2018. Si vous voulez visionner le segment sur les desserts végétaliens, c'est juste ici!



Ingrédients


Tarte

Pâte à tarte maison, du commerce ou pâte feuilletée végane

1/2 tasse de jus de citron (frais ou en bouteille, celui en bouteille a un goût plus suret)

zeste de 2 citrons

3/4 de tasse de lait de soya non-sucré ou autre lait végétal

1/4 de tasse + 1 cuillère à table de fécule de maïs

1/2 c. à thé de vanille

1/2 tasse de sucre

3/4 c. à thé d'agar agar

Une pointe de colorant alimentaire jaune


Meringue

200 ml d'aquafaba (eau d'une conserve de pois chiches)

ma préférée, sans sel et qui mousse bien

266 ml de sucre blanc granulé

1 c. à thé de gomme xanthane (facultatif)

1 c. à thé de vanille



Préparation


Garnir le moule à tarte de pâte et enfourner selon les instructions de l'emballage. Laisser tempérer.


Dans une casserole hors feu, mélanger tous les ingrédients de la tarte. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Le mélange va épaissir à mesure qu'il réchauffe. Retirer du feu une fois à ébullition. Laisser tempérer légèrement puis verser sur le fond de tarte. Réfrigérer environ 1h ou jusqu'à ce que l'appareil au citron soit ferme au toucher.


Au mélangeur sur socle avec le fouet ou au batteur à mains, battre l'aquafaba à haute puissance. Une fois que le liquide est devenu en mousse, commencer à ajouter le sucre une cuillère à table à la fois toutes les 30 secondes jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. Si le sucre est ajouté trop rapidement, cela empêchera l'aquafaba de monter en neige. La meringue est suffisamment montée lorsque vous pouvez mettre le bol à l'envers et que celle-ci ne bouge pas. Ajouter la gomme de xanthane et la vanille et battre une minute supplémentaire. Garnir la tartes et griller à la torche.


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© 2020 par Marie-Michelle Chouinard