Soupe aux légumes, haricots blancs et pâtes

Comment mieux se préparer à l'automne qu'avec un bon bol de soupe réconfortant aussi nourrissant que celui-ci? Cette soupe est parfaite pour le lunch ou les soirées pressées. Elle regorge de légumes, de légumineuses et de pâtes. MIAM!

J'utilise des conserves de tomates sans sel. Je trouve que l'assaisonnement est plus simple ainsi. Si vous désirez une soupe un peu moins consistante, optez plutôt pour une tasse de haricots ainsi qu'une tasse de pâtes alimentaires.

Ingrédients

1,5 tasse de petits haricots blancs secs

1 gousse d'ail hachée

1 petit oignon jaune

4 carottes

4 branches de céleri

3 branches de kale

3 cuillères à table d'huile d'olive

1 feuille de laurier

4 cuillères à table de bouillon de légumes en poudre

1,5 cuillère à thé d'origan séché

1,5 cuillère à thé de thym séché

1 cuillère à thé de sel

Poivre moulu

1 boîte de 369 ml de pâte de tomate

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

1 litre de jus de tomate

1 litre d'eau

2 cuillères à table de vinaigre balsamique

1,5 tasse de pâtes alimentaires pour soupe

Préparation La veille, faire tremper les haricots dans l'eau au réfrigérateur.

Drainer et rincer les haricots. Réserver.

Préparer les légumes: couper l'oignon en dés, râper et couper les carottes en demies rondelles et trancher le céleri. Enlever les feuilles de kale de leur tige et trancher finement.

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l'ail et les légumes, sauf le kale. Une fois l'oignon translucide, ajouter les haricots, le bouillon, les assaisonnements, la pâte de tomate, les tomates en dés, le jus de tomate, l'eau et le vinaigre balsamique.

Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter couvert 30 minutes.

Après 30 minutes, ajouter le kale et les pâtes alimentaires et poursuivre la cuisson couvert 15 minutes.