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Salade concombre et cantaloup

L'été approche enfin! Cette salade est hydratante, hyper rafraichissante, croquante et pleine de saveur. Le salé, le sucré, l'acidulé et l'épicé se rassemblent pour un dîner sur le balcon ou un pic-nic au parc!

2 à 4 portions, selon si c'est servi comme repas ou accompagnement

Prêt en une trentaine de minutes



Ingrédients


Oignons rouges marinés

1 oignon rouge moyen

1/2 tasse d'eau

1/2 tasse de vinaigre blanc

1/4 tasse de sucre blanc


Salade

1 cantaloup mûre

6 minis concombres libanais ou 1,5 concombre anglais

10 feuilles de basilic frais

10 feuilles de menthe fraîche

Sel


Vinaigrette

1 cuillère à table d'huile d'olive

1 cuillère à table de jus de lime

1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à thé de sirop d'érable

1/4 cuillère à thé de graines de fenouil broyées

1/8 cuillère à thé de piment d'Espelette ou une pincée de piment de Cayenne

Une pincée de sel

Poivre fraichement moulu



Préparation


Préparer les oignons rouges marinés

Trancher l'oignon finement et déposer les tranches dans un pot Mason bien tassées. Dans une casserole mélanger l'eau, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et verser sur les oignons. Si besoin, pousser les oignons pour les recouvrir de liquide. Laisser tempérer pendant que vous passerez aux prochaines étapes.


Peler et vider le cantaloup. Couper le cantaloup en cubes puis trancher finement les concombres. Déposer dans un grand bol. Ciseler finement les herbes puis ajouter à la salade.


Préparer la vinaigrette

Combiner tous les ingrédients dans un bol et verser sur la salade.


À la salade, ajouter 1/2 tasse d'oignons marinés. Conserver la balance au réfrigérateur pour de futures salades ou sandwichs. Ajouter une pincée de sel au goût, combiner et servir immédiatement.

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