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Muffins déjeuner d'automne

Si vous êtes plutôt du type à partir sans déjeuner, ce muffin est pour vous. Pas trop sucré et nourrissant, il deviendra un parfait compagnon pour votre café matinale.

Donne 8 gros muffins


Ingrédients

3 bananes très mûres

3/4 de tasse de lait végétal

1/4 de tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé d’essence de vanille

1/4 de tasse de cassonade

1,5 tasse de farine tout usage

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1 pomme coupée en dés

1 tasse de dattes, dénoyautées, en morceaux

1/2 tasse de graines de citrouille crues


Préparation


Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un cul de poule, écraser les bananes en purée grossière. Ajouter le reste des ingrédients humides ainsi que la cassonade et bien mélanger.

Dans un deuxième cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs aux humides et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les fruits et les graines puis mélanger à nouveau.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins à raison de deux cuillères à crème glacée par moule. Garnir d’une demie datte, quelques morceaux de pomme et graines de citrouille.

Enfourner de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressort sec.

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