Muffins aux carottes

OH LALA. Nous sommes le 10 août et je n'avais pas mis de nouvelle recette ici depuis MARS. MAAAARS.

Enfin! Me revoilà! Depuis le début de l'été, je travaille sur un prochain e-book qui aura pour thème les recettes véganes protéinées. J'ai pris une petite pause de ce sujet hier pour refaire un test de muffins aux carottes. J'avais essayé d'en faire il y a de cela quelques années et ce fût un échec total.

Maintenant, j'ai beaucoup plus d'instinct en cuisine et wow. Une réussite du premier coup! Je les ai fait il y a moins de 24h et il en reste déjà que quelques-uns. Ce fût un gros succès et mes enfants adorent!

Je voulais réaliser une recette savoureuse et simple avec des ingrédients qu'on a majoritairement sous la main: hors de question de devoir acheter une conserve d'ananas ou du jus de carotte!

Allez! Assez parler! Voici mes nouveaux et somptueux muffins aux carottes, entièrement végétaliens (comme d'habitude!) qui pourront plaire à tous comme ils sont sans oeufs et sans produits laitiers!

Pour 12 muffins

Ingrédients

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de lait végétal (j'utilise du lait de soya)

1/3 tasse d'huile végétale

1 cuillère à table d'essence de vanille

1 cuillère à table de mélasse

1 cuillère à thé de vinaigre de cidre

1 cuillère à table de cannelle moulue

1 cuillère à table de gingembre moulue

1/2 cuillère à thé de muscade

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de sel

2 tasses de farine tout usage

1 1/2 tasse de carottes râpées (environ 2 carottes)

1 tasse de pacanes en morceaux

(j'utilise celles-ci. MAMANVEGANE20 pour sauver des sous! *code affilié)

Pour une version "école friendly", substituer les pacanes pour des graines de citrouille.

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Couvrir les moules à muffins de caissettes ou les graisser. Réserver.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf la farine, les carottes et les pacanes. Une fois bien mélangé, ajouter la farine et, à demi combiné, ajouter les carottes et les pacanes. Plier le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Remplir les moules à muffins à ras bord (pour obtenir 12 muffins) et enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre d'un muffin ressorte humide, mais sans pâte collée sur celui-ci.

Laisser tempérer une dizaine de minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Conserver dans un contenant hermétique ou un cloche à gâteau 5 jours.

Se congèle.