Gâteau aux bananes, caramel et noix de coco

Je suis toujours à la recherche de nouveaux desserts à cuisiner avec les bananes trop mûres et je sais que vous aussi!

Ce gâteau est tout simplement décadent. C'est un dessert parfait, mais aussi un super accompagnement pour le café ou le thé d'après-midi.

Donne 9 portions

Ingrédients

1 tasse de noix de coco râpé non sucré

Gâteau

3 bananes très mûres

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de lait végétal

1/4 tasse d'huile végétale

2 cuillères à thé d'essence de vanille

1 1/2 tasse de farine tout-usage

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

Caramel

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de lait végétal

1/4 tasse de margarine végétal

1 cuillère à thé d'essence de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

À sec, dans une poêle, faire griller la noix de coco à feu moyen doux en remuant constamment pour ne pas la brûler. Retirer du feu. Réserver.

Chemiser un moule carré de 10 x 10 pouces. Réserver.

Dans un bol, réduire les bananes en purée et incorporer la cassonade, le lait, l'huile et la vanille. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule de façon uniforme et enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent planté au centre du gâteau en ressorte presque sec.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le caramel

Dans une casserole (assez grande, le caramel va bouillir le double de sa taille), combiner tous les ingrédients du caramel sans mélanger. Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 2 minutes. Retirer du feu.

Une fois le gâteau cuit, laisser tempérer une quinzaine de minutes. À l'aide d'une fourchette, d'un pic à brochette ou d'une baguette à sushi, percer le gâteau sur toute sa surface, à environ 1/2 pouce d'intervalle par trou. Recouvrir tout le dessus du gâteau de noix de coco grillée puis verser délicatement le caramel sur toute sa surface.

Encore meilleur chaud! N'hésitez pas à vous en servir une part aussitôt ou à le réchauffer avant de servir.

Se converse dans un contenant hermétique à température ambiante.