CHEESECAKE CLASSIQUE

Cette recette est tirée de mon tout premier livre; La cantine végane!


C'est absolument délicieux, frais et léger en plus d'être très économique comme il n'est pas à base de cajous!


Bon appétit!


12 portions


Ingrédients


Croûte

6 cornets à crème glacée sucrés

2 cuillères à soupe de margarine végétalienne


Garniture au fromage

2 L de lait de soya

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé de jus de citron

1/3 tasse d’huile de coco désodorisée fondue

1⁄2 cuillère à thé de sel

1⁄2 tasse de crème de soya

3 cuillères à soupe de sucre à glacer

1 cuillère à soupe d’essence de vanille

1⁄4 cuillère à thé d’agar-agar en poudre


Gelée de fraises

1 1⁄2 tasse de fraises fraîches ou préalablement décongelées

2 cuillères à thé de sucre

1⁄2 cuillère à thé d’agar-agar en poudre



Préparation


Préchauffer le four à 350 °F.


Préparer la croûte. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 18 cm (7 po) de diamètre de papier parchemin. Réserver.


Au robot culinaire, réduire les cornets en chapelure. Ajouter la margarine et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser dans le moule et presser avec les doigts afin d’en recouvrir uniformément le fond. La croûte doit être compacte. Enfourner 10 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.


Préparer la garniture au fromage. Dans un grand chaudron, porter le lait de soya à ébullition à feu moyen en remuant pour qu’il ne brûle pas. Dès que le lait bout, éteindre le feu, ajouter le vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis remuer. Le lait se mettra à cailler pour se transformer en ricotta de soya. Retirer du feu et laisser refroidir.


Déposer un tamis sur un grand bol et le recouvrir d’un coton à fromage. Verser délicatement le contenu (très chaud !) du chaudron. Si le liquide qui s’égoutte au fond du bol commence à toucher le tamis, le vider dans l’évier. Continuer de laisser s’égoutter la ricotta une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que liquide et solide soient séparés.


Transférer délicatement la ricotta de soya dans le récipient du mélangeur. Ajouter le jus de citron restant, l’huile de coco, le sel, 1⁄4 de tasse de crème de soya, le sucre à glacer et la vanille. Mélanger à pleine puissance en utilisant le bâton si nécessaire. Au besoin, arrêter l’appareil et racler les parois pour qu’il puisse bien aspirer tous les ingrédients.


Une fois le mélange homogène et parfaitement lisse, mettre dans une petite casserole le reste de crème de soya et l’agar-agar. Porter à ébullition. L’agar-agar a besoin de bouillir pour se gélifier. Ajouter la crème bouillante par l’ouverture du haut du mélangeur en marche, et faire tourner quelques instants pour s’assurer qu’elle est uniformément distribuée.


Verser sur la croûte et lisser le dessus du gâteau à la spa- tule si désiré. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.


Préparer la gelée de fraises. Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’un coulis lisse.


Verser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la gelée ne fige pas.


Une fois qu’elle est tiède, verser sur le gâteau au fromage et réfrigérer au moins 2 heures. Servir frais.

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© 2020 par Marie-Michelle Chouinard