Casserole de riz à la mexicaine

Parle-moi de ça une recette qui ne nécessite que des tasses à mesurer, une cuillère en bois et le plat de cuisson!

Prête en moins de 45 minutes, préparation et cuisson comprises, cette casserole de riz à la mexicaine est un parfait souper de semaine! Pleine de saveurs, de riz, de légumes et d’haricots noirs (en plus d’être gratinée!), il s’agit d’un beau repas complet qui sera apprécié de toute la famille!

La recette donne de 4 à 6 portions. Je n’ai pas voulu la faire plus petite pour ne pas qu’on aie à ouvrir une conserve et ne pas l’utiliser au complet! Je voulais que la totalité des conserves soient utilisées!

Ingrédients

2 cuillères à table d’huile végétale

1 oignon jaune, ciselé

1 poivron vert en dés

1 conserve de 540ml d’haricots noirs, drainée et rincée

1 tasse de maïs en grains congelé

1 conserve de 540ml de tomates étuvées en petits morceaux

1 conserve de 156ml de pâte de tomate

3,5 tasses de bouillon de légumes

1,5 tasse de riz basmati

2 cuillères à table d’assaisonnement au chili (poudre de chili non épicée)

1 cuillère à table de cumin en poudre

1 cuillère à table de coriandre en poudre

1/4 de tasse de coriandre fraiche ciselé (ou plus, ou moins, au goût!)

Le jus et le zeste d’une lime

200g de cheddar végétalien, râpé

Crème sûre végane, optionnel

Préparation

Préparer tous les ingrédients.

Dans un grand chaudron ou une cocotte large allant au four, réchauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en brassant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron, les haricots noirs et le maïs puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon, le riz, l’assaisonnement au chili, le cumin et la coriandre en poudre. Remuer, couvrir et baisser à feu moyen doux. Cuire couvert pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le reste du liquide soit réduit. Fermer le feu et ajouter la coriandre fraiche, le jus et le zeste de lime. Bien mélanger et recouvrir de cheddar râpé. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu sous le grill du four.

Servir garni de coriandre fraiche et de crème sûre végane si désiré.