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Cake à l'huile d'olive, agrumes & rhubarbe

C'est la saison de la rhubarbe et des desserts légers alors je vous ai marié les deux dans ce gâteau à l'huile d'olive. Léger, savoureux, sucré et acidulé, ce gâteau n'a nul besoin de glaçage pour épater!


Laissez-moi savoir en combien de temps il aura disparu!

Un petit bundt cake


Ingrédients


Margarine végétale (pour graisser le moule)

1 1/2 tasse de farine tout-usage

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de sel

2/3 tasse de sucre et un peu plus pour le moule

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

1/2 tasse d'huile d'olive de qualité

2/3 tasse de lait végétal

1 cuillère à thé d'essence de vanille

Les feuilles d'une à deux branches de thym frais, optionnel

Le jus d'un citron

Sucre à glacer, pour garnir

1 tasse de rhubarbe tranchée (environ 1 1/2 bâton)



Préparation


Préchauffer le four à 375F.


Avec une feuille de papier essuie-tout ou des doigts, graisser généreusement le moule à bundt cake avec de la margarine. Verser quelques cuillères de sucre dans le moule et faire tourner pour recouvrir tout l'intérieur de celui-ci.


Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.


Dans un deuxième bol, combiner le sucre et les zestes avec les doigts pour bien dégager les aromes. Ajouter ensuite l'huile d'olive au sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, la vanille, le thym si désiré puis le jus de citron. Combiner les ingrédients secs aux humides, bien mélanger puis incorporer la rhubarbe au mélange.


Verser l'appareil dans le moule puis enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à dorer et qu'un cure-dent planté au centre en ressorte sec.


Laisser tempérer avant de démouler. Servir saupoudré de sucre à glacer.

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