Beignes au four à la lavande, au citron et au babeurre

En ce World Vegan Day, je vous partage une recette fabuleuse de beignes maison qui vous feront oublier que le froid arrive bientôt. Délicatement parfumés à la lavande et au citron, avec le petit kick acidulé du babeurre, ces beignes sont le parfait compagnon de l'heure du thé ou de votre prochain potluck.

Donne 12 beignes

Ingrédients

Les beignes

1/4 de tasse + 2 cuillères à thé de lavande séchée

1 à 1,5 tasses de lait de soya (ne pas utiliser un autre lait végétal)

1 1/4 tasse de farine

1 tasse de sucre

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

Le zeste de 2 citrons

1 cuillère à table de vinaigre de cidre

1/3 de tasse d’huile végétale

1 cuillère à thé d’essence de vanille

Glaçage

1/2 tasse de sucre à glacer

3/4 de cuillère à thé de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à table de lait de soya

1/4 de cuillère à thé d’essence de vanille

Zeste de citron et lavande séchée en décoration (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés.

À feu doux, infuser 1/4 de tasse de lavande séchée dans 1 tasse de lait pendant 10 minutes. Tamiser. Une partie du lait aura évaporé. Ajuster la quantité en ajoutant du lait dans celui infusé pour obtenir 1 tasse. Laisser tempérer quelques minutes jusqu’à ce que le lait soit tiède.

Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs aux zestes de citron et à 2 cuillère à table de lavande séchée. Réserver.

Ajouter le vinaigre de cidre au lait tiédie et réserver de 3 à 5 minutes. Le lait va épaissir et cailler pour former du babeurre. Ajouter ensuite l’huile végétale et l’essence de vanille puis bien mélanger.

Combiner le mélange de lait aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Si vous utilisez des moules en métal, assurez vous de les avoir bien graisser et fariner avant d’y mettre l’appareil à beignes.

Remplir les moules à beignes à demi capacité et enfourner de 15 à 17 minutes.

Une fois les beignes refroidis et démoulés, combinez tous les ingrédients du glaçage, sauf les zeste et la lavande, dans un bol et bien mélanger. Tremper chaque dessus de beigne dans le bol de glaçage afin de couvrir le dessus de chaque beigne. Finir la décoration en parsemant de zestes de citron et de lavande séchée.

Conserver les beignes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.