Rôti de seitan en croûte, farci au riz sauvage, canneberges et shiitake





29 novembre 2018



Le voilà! LE plat de résistance pour la période des fêtes! J'avais tellement hâte de le créer et voilà qui est déjà fait, avant même le mois de décembre!


Si vous cherchez une recette rapide et facile, celle-ci n'est pas pour vous. Je vous conseillerais d'opter plutôt pour mon tofu jambon ou le ragoût de boulettes.


La recette donne beaucoup de portion. Tel qu'indiqué plus bas, vous pouvez faire une demie recette.


Je vous conseille également de lire l'intégralité de la recette avant de la débuter, cela pourrait vous aider à mieux comprendre le processus!





Cette recette peut facilement accommoder de 8 à 10 personnes. Vous pouvez faire une demie recette, tout simplement ou congeler la moitié de rôti avant de l'emballer de pâte feuilletée.


Farce

Ingrédients

1/2 tasse de riz sauvage

2 cuillères à table de margarine végétalienne

1 échalote française ciselée

1 gousse d’ail hachée

3 gros champignons shiitake, sans le pied, tranchés

1 tasse de canneberges congelées

1/4 de tasse de canneberges séchées

1 cuillère à thé de romarin

2 feuilles de sauge ciselées ou 1 cuillère à table de sauge sèche en flocon

1 cuillère à table de sirop d’érable

1/4 de cuillère à thé d’huile de truffe

1/3 de tasse de chapelure

Sel et poivre


Méthode

Rincer le riz sauvage et transférer dans un chaudron. Couvrir d’eau et cuire environ 35 minutes jusqu’à tendreté. Rajouter de l’eau au besoin. Réserver.


Dans une poêle, faire fondre la margarine et y faire revenir l’échalote et l’ail. Une fois cuits, ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que le riz sauvage et cuire jusqu’à ce que les canneberges se mettent à compoter (vous pouvez leur donner un coup de main en les écrasant délicatement). Réserver la farce.


Bouillon de cuisson

Ingrédients

2 tasses de bouillon de légumes

200 ml de vin rouge

1/4 de tasse de moutarde à l’ancienne

1 petit oignon jaune en quartier

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

3 feuilles de sauge

4 clous de girofle

1 cuillère à thé de poivre noir entier


Seitan

Ingrédients

2,5 tasses de bouillon de légumes (original, salé)

1/2 tasse d’huile d’olive

1/3 de tasse de levure alimentaire

1/4 de cuillère à thé de curcuma en poudre

1/4 de cuillère à thé de paprika fumé

1/4 de cuillère à thé de poivre blanc

1/2 cuillère à thé de sel de céleri

1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre

1/2 cuillère à thé de poudre d’ail

1/2 cuillère à thé de thym séché

1 cuillère à thé de sauge séchée

1 cuillère à thé de romarin séché, broyé

1,5 cuillère à thé de basilic séché

3 tasses de farine de gluten


Pâte feuilletée végane du commerce (Si vous faites la recette complète, prévoyez 2 paquets)

1 cuillère à table de lait de soya


Méthode

La veille, mettre la pâte feuilletée au réfrigérateur afin de la faire dégeler.


Préchauffer le four à 350F.


Dans un grand récipient avec couvercle allant au four, combiner tous les ingrédients du bouillon. Réserver.


Dans un grand cul de poule, mélanger tous les ingrédients du seitan sauf la farine de gluten afin de créer un bouillon goûteux. Ajouter la farine de gluten et mélanger avec votre main jusqu’à ce que la pâte aie l’air homogène. Toujours dans le bol, à l’aide d’une main, plier la pâte en deux, taper la bien à l’aide de votre poing et replier. Répéter pendant environ 3 minutes. Déposer la pâte sur votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à environ 1cm d’épaisseur en la roulant et en la tapant à l’aide du rouleau. Taper la pâte permet de l’assouplir et permet de l’abaisser plus facilement. Créer une forme rectangulaire d’environ 12 pouces par 16 pouces.


Déposer la farce au centre, sur la toute longueur de la pâte en laissant environ 2 pouces de libre de chaque côté. Serrer bien la farce afin de la rendre compacte. Plier les deux rebords et rouler fermement la pâte afin que la farce soit bien étanche à l’intérieur.


Déposer le seitan farci dans 4 épaisseurs de coton fromage, en serrant bien le coton pour empêcher que le seitan ne gonfle trop. Fermer bien serré avec de la corde à boucherie.


Plonger le rôti emballé dans le bouillon et s’assurant que tout le coton soit mouillé. Couvrir et enfourner 1h30 en prenant soin de le retourner chaque 30 minutes.


Si vous croyez manquer de jus en cours de cuisson, ajouter simplement du bouillon de légumes.


Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du jus et laisser refroidir complètement.


Avant de servir, préchauffer le four à 400F.


Trancher le rôti en deux afin d'obtenir deux plus petits rôtis, un rôti par pâte feuilletée.


Sur un plan fariner, abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir une grandeur suffisante pour enrober le rôti. Envelopper le rôti étanchement. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, badigeonner le dessus du rôti de lait de soya et enfourner de 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que le rôti soit chaud et la pâte bien dorée. Trancher délicatement et servir accompagné de sauce "gravy" (recette à venir).