Pâté chinois





7 novembre 2018



Voici ma recette pour le confort food ULTIME.

Cette recette, malgré que végane, est loin d'une recette santé-régime-sans gras-name it.

Je n'y vais pas de main morte avec la margarine "icit'dans". Vous pouvez toujours diminuer les quantités si vous le désirez, mais honnêtement, je vous conseille de l'essayer tel-quel. Les patates sont sublimes. D'autant plus qu'ajouter du gras dans la "viande", ça la rend plus savoureuse, mais ça la rapproche aussi de ce qu'on tente d'imiter ici.


Mon conjoint et moi sommes deux gros mangeurs, alors la recette nous donne 4 portions, donc deux soirs de souper au pâté chinois. Autrement, vous pourrez en faire 6 portions avec ou sans accompagnement.





Vous aurez besoin de:

-La recette pour la « viande »

-1 conserve de 398ml de maïs en crème

-2 conserves de 341ml de maïs en grains

-La recette de « patates pilées »


Débuter par la recette de « viande » et lorsque celle-ci cuit, amorcez les patates afin que tout soit prêt en même temps.


La « viande »

Ingrédients - cuisson -

2 cuillères à table de margarine végétalienne

1 oignon jaune émincé

1 tasse de protéine végétale texturée (TVP)

1 tasse de lentilles brunes sèches

4 tasses d’eau

1/4 de tasse de sauce soya

1/2 cuillère à thé de fumée liquide

1 cuillère à thé de mélasse

2 cuillères à table de vinaigre balsamique

1 cuillère à thé de sauge séchée

1/2 cuillère à thé d’estragon séché

1/2 cuillère à thé de graines de fenouil

1/2 cuillère à thé de poudre d’ail

2 feuilles de laurier

2 branches de thym


Ingrédients - post cuisson -

2 cuillères à table de margarine végétalienne

1 cuillère à table d’huile d’olive

Sel & poivre


Méthode

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen et y cuire l’oignon. Une fois cuit, ajouter le reste des ingrédients de la cuisson, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que le liquide soit absorbé. Rajouter de l’eau au besoin.


Une fois le mélange cuit, retirer les feuilles de laurier ainsi que le thym et ajouter la margarine supplémentaire et l’huile d’olive, mélanger puis assaisonner au goût.


Déposer dans le fond d’un grand moule allant au four. Superposer de maïs en crème et en grains et réserver.



Les patates pilées

Cette recette de patates pilées n’est clairement pas une recette pour un régime pauvre en gras et en sel. Ici, on est dans le gros réconfort. Vous pouvez toujours diminuer les quantités de margarine et de sel, mais celles-ci donnent vraiment un goût authentique de beurre ajouté à la levure alimentaire. Utilisez un pile patate conventionnel afin d’obtenir une texture crémeuse. L’utilisation de mélangeur à main électrique pour les patates pilées n’est pas conseillé puisque celui-ci développe l’amidon et rend les patates collantes et élastiques.


Ingrédients

7 tasses de pommes de terre pelées, en cubes

1/2 cuillère à thé de sel (pour l’eau de cuisson)

3/4 de tasse de lait de soya non sucré

1/2 tasse de margarine végétalienne

1/4 de tasse de levure alimentaire

3/4 de cuillère à thé de sel

Poivre au goût


Méthode

Dans un chaudron, couvrir les pommes de terre d’eau froide et ajouter le sel. Cuire à semi découvert jusqu’à ce que celles-ci soient facilement écrasables à la fourchette. Égoutter.


Ajouter le reste des ingrédients et piler à l’aide d’un pile-patate jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux sans gros morceaux apparents.


Déposer les patates pilées sur le dessus du maïs et enfourner de 20 à 30 minutes à 350 degrés afin de colorer légèrement et d’obtenir une température uniforme.


Servir.