Quelques mois avant l'arrivée d'Adam, mon amoureux et moi en avions profité pour aller faire une virée des restaurants véganes à Toronto. Premier arrêt, le brunch chez Cosmic Treats. Les pancakes aux pépites de chocolat et banane caramélisée m'ont jeté par terre! À notre retour, je me devais de créer quelque chose de semblable.

Depuis, on en mange chaque semaine ou presque! Je fais la recette en double et cela nous permet de nous régaler quelques matins d'affilés!

Donne 5 pancakes

Ingrédients

1,5 tasse de lait de soya

2 cuillères à table de vinaigre de cidre

1,5 tasse de farine tout usage

1/4 de tasse de cassonade

3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte

Une pincée de sel

1 cuillère à thé d’essence de vanille

1 cuillère à table d’huile végétale

1/2 tasse de minis pépites de chocolat sans produits laitiers

1 banane mûre coupée en dés

Huile végétale en quantité suffisante pour la cuisson

Méthode

Mélanger le lait de soya et le vinaigre de cidre pour faire un babeurre. Réserver 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Une fois le mélange de lait épaissi, y ajouter l’essence de vanille et l’huile végétale. Combiner les ingrédients humides aux secs et incorporer le chocolat et la banane.

Dans un poêlon, faire chauffer 1 cuillère à table d’huile végétale à feu moyen. Ajouter une louche de pâte par pancake. Une fois les côtés du pancake bien cuit, retourner et poursuivre la cuisson une minute.

Servir avec du beurre végétale et du sirop d’érable.